Једна ствар која ће помоћи да имате тачно стање залиха у вашем угоститељском објекту

Велика већина артикала у вашем угоститељском објекту, који се налазе на менију, се састоји од више артикала (сировина) од којих је направљена. Уколико желите да у сваком тренутку знате тачно стање артикала (сировина) од којих креирате артикле који се налазе у менију, потребно је да у реалном времену пратите њихову потрошњу.

Најлакше ћете пратити ову потрошњу уколико тачно дефинишете нормативе за сваки од артикала из менија.

Шта је норматив? Норматив је преглед артикала (сировина) који улазе у крајњи артикал који продајете. Осим назива артикла, у норматив улази и количина артикла која је потребна док опционо може ући и дозвољени кало. Дакле, норматив можемо посматрати као неку врсту рецепта за креирање крајњег производа.

Пример: 1 Џин Тоник (крајњи артикал) се састоји из сљедећег: Џин 0.03 л Тоник 0.08л Лимун 0.005 кг Сламка 1 ком

Какве врсте норматива постоје? Постоје нормативи који одређују сложени артикал као што је пример са Џин Тоником који смо претходно навели. Поред тога постоје и нормативи који се састоје само од једног артикла. Пример за ово су алкохолна пића, где 1 чашица ракије настаје као одређени дио 1л ракије. Оно што је специфично за овакве ситуације јесте што ракија улази у литрима, а крајњи артикал који се продаје је обично у комадима, па онда треба додатно испратити на прави начин смањење улазног артикла који је у литрима у случају продаје која је у комадима.

Како можете да забележите нормативе? Када се одлучите да креирате нормативе за ваш угоститељски објекат, то можете урадити на неколико начина:

• Можете креирати бележницу и у њој записати све нормативе. У овом случају нисте ни на који начин у могућности да пратите потрошњу сировина већ вам овако записани нормативи служе само као информација на који начин треба да креирате крајњи артикал и од којих артикала.
• Можете направити нормативе у Excel-у. У случају да правите нормативе у Excel-у, вероватно можете уложити одређено време и направити да кроз Excel пратите потрошњу сировина. Међутим, обично овакво праћење захтева доста времена јер је потребно паралелно радити у Excel-у и уносити све штро се реализује и евидентира кроз фискалну касу.
• Можете унети нормативе у програм за пословање који је повезан са вашим POS-ом. Ово је далеко најбоља варијанта јер омогућава комплетну аутоматизацију читавог процеса. У овом случају, након што се евидентира продаја на POS-у, у програму за пословање ће се аутоматски са стања скинути сировине, направити крајњи производ од њих и поставити на стање, те евидентирати продаја, односно скидање са стања крајњег производа.

TiramisuERP омогућава на једноставан начин унос норматива и повезивање са POS-ом у вашем угоститељском објекту, чиме ћете у сваком тренутку знати тачно стање залиха у реалном времену.